Ossau Iraty

De corteza es gruesa, de un color que va del amarillo anaranjado al gris ceniza. Su pasta, cruda y lisa, es firme y untuosa. Su sabor varía de la dulzura hasta la dureza refinada, dependiendo de los pastos y la duración de su maduración. El olor debe ser animal, evocando la lanolina. El buen Ossau-Iraty no es demasiado salado. El Ossau-Iraty está hecho con leche de oveja Basco-bearnesa o Latxa (Manech en Francia), de cabezas negras o rubias.

Leche: Oveja
Tipo: Duro, prensado, corteza natural cepillada
Materia grasa: Entre 45% y 50%
Maduración: 3 meses
Región: Pirineos Atlánticos (Nueva Aquitania) Francia